Huîtres Puyo - beurre au paprika fumé
chiffonnade de lonzo corse - guindillas
Planche de charcuterie
Tartare de veau - leche de tigre à l’huitre - crèmeux patate douce - pois wasabi
Mouclade charentaise (moules de Bouchot Maison Hurtaud, crème, safran)
Terrine lapin et foie gras - relish de cornichon et piment d’Espelette
Burratina, caviar d’aubergine, aubergine violette rôtie, pesto de roquette, poudre d’olives noires
Pour 2 : cote de cochon FERMIERE DE VENDEE, LABEL ROUGE- Légumes rotis & pommes de terre mitraille
Faux-filet de bœuf normand maturé - croquettes pomme de terre - sauce chimichurri
Poisson de la criée - courgette violon et fenouil rôtis - pimientos - sauce piperade
Tataki de thon - salade d’haricot vert et tomate cerise - tapenade d’oliveKalamata - anchois
.
Les fromages de Xavier Ropert
Le choco noisette : Croustillant feuillantine au chocolat - ganache gianduja - noisettes torréfiées
L’abricot : Abricot rôti au miel et romarin - espuma de crème catalane
Le citron : Crème citron au limoncello - palet breton - meringue croustillante
Café gourmand
suggestion du chef + 1 boule de glace